安溪农村历来盛产芥菜，几乎家家户户都有种植，成为农家的主要蔬菜。科名芥菜有白芥、紫（黑）芥等，栽培历史悠久，品质优异，当地村民早就利用丰富的芥菜资源加工腌制成咸菜干，不但常年食用，而且销往各地。
科名咸菜干味甜色美，风味独特，用途广泛，闻名遐迩。它可以单独煮成菜，也可以掺些佐料煮成汤，还可以与猪肉一起煮成“咸菜肉”，不论是菜还是汤，都称得上是上乘佳肴。闽南地区有不少餐馆酒家的菜谱上，都有一道菜“咸菜肉”，就是采用科名咸菜干和半瘦肥猪肉煮制而成的，不仅咸菜香甜油润好吃，而且猪肉也有独特，科名咸菜干的优异品质，主要来自优质原料、传统工艺和腌制工具以及得天独厚的气候、土壤条件等。首先是原料选择。在品种方面，白芥、紫芥均可，但以选择紫芥为上；在季节方面，秋、冬生产的芥菜均可，但以霜冻后的芥菜为上。其次是腌制技术。把芥菜一叶一叶摘下来，放在太阳光下曝晒，直至茎叶变软时，收回家中，在芥菜上撒入细盐，用双手揉捻，直至叶片呈墨绿色，再把茎叶撕成细条，又放在太阳光下晾至八九成干。收回散热后，以每20条左右为一束，折叠成15厘米长为一捆，放入干净菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制，一个月后即可食用，三个月后食用最佳。其三是优质菜瓮。腌制咸菜干必须使用龙涓乡福都村生产的优质菜瓮。此种菜瓮刚硬熟透，不渗水；瓮口有个环型水槽，注入水后，盖上瓮盖，可隔绝空气。水干后，要继续加水，保证空气不入侵。腌制过程中，咸菜干起化学变化，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，发出“咕咚、咕咚”的声音，俗称“吐气”，这种菜瓮才是好菜瓮，腌制出来的咸菜干才香甜可口。其四是气候、土壤。安溪科名的气候、土壤不仅适宜芥菜的生长，尤其适宜咸菜干腌制，它像置于理想的恒温温室里，咸菜干在腌制过程中的化学变化，既不会过轻，又不会过重，恰到好处。
随着对外交往的不断扩大，科名咸菜干声誉日增，销量越来越大，除销往闽南地区外，不少侨胞还把它带往海外。
